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杀菌的原理是在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的较适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，巴氏杀菌机的价格，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，巴氏杀菌机型号，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，较多16天。

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